Lieviti

Il lievito é un organismo unicellulare, che si riproduce dividendosi e creando copie di sé stesso. Il suo nutrimento sono gli zuccheri più semplici (quelli fermentabili) e si sviluppa sostanzialmente in tre fasi:
  1. Respirazione: il lievito utilizza l’ossigeno disciolto nel mosto per immagazzinare energia per la futura attività e riproduzione.
    Questa fase dura da 2 a 24 ore.
  2. Fermentazione: le cellule di lievito si riproducono molto velocemente (la popolazione raddoppia ogni 20 minuti) e metabolizzano gli zuccheri, trasformandoli in alcol etilico ed anidride carbonica.
    La fase di fermentazione dura in genere dai 3 ai 6 giorni
  3. Sedimentazione: quando sono stati consumati quasi tutti gli zuccheri il lievito comincia a sedimentare per mancanza di cibo sul fondo del fermentatore.
    Questa fase dura circa 1 – 2 giorni
I lieviti per birra sono raggruppati in due grandi famiglie:
  1. Saccharomyces cerevisiae, detto ad alta fermentazione, lavora nel range di temperatura 12-20°C e fermenta in superficie, creando una massa di schiuma piuttosto compatta. Dà alla birra un sapore fruttato e aromatico.
  2. Saccharomyces uvarum (Carlsbergensis), detto a bassa fermentazione, lavora a 4-15°C e fermenta sul fondo. La birra di lieviti a bassa non é generalmente fruttata e produce una birra che privilegia gli aromi dei malti.
 

Il settore della birra artigianale si è notevolmente sviluppato negli ultimi anni impegnandosi in tutti gli stili di produzione.
Questa varietà di stili rende importante la gestione del lievito, specialmente nelle piccole birrerie con limitate risorse di tempo e di attrezzature.
La qualità della birra ed omogeneità fra le varie partite sono i fattori critici per la soddisfazione delle aspettative del cliente.
Per supportare i birrai nel raggiungimento di questi obbiettivi, Biofinmalt fornisce una gamma di lieviti da birra pronti per l’uso sotto forma attiva disidratata. I lieviti sono disidratati accuratamente in modo da preservarne le caratteristiche vitali.

Abbiamo a catalogo un lievito secco per birre a bassa fermentazione tipo lager, e una vasta gamma di lieviti speciali ad alta fermentazione per la produzione di birre con profili aromatici caratteristici.
Tutti i lieviti secchi offrono una lunga durata assicurando una lunga conservazione.
La reidratazione è un’operazione semplice e la corretta conta del numero di cellule di lievito è ottenuta con l’inseminazione di un’esatta quantità di lievito nel mosto.
Una fermentazione rapida apporta il vantaggio di potere desumere precisamente la fine della fermentazione, essenziale per una corretta pianificazione delle attività del birrificio.

Per la produzione di birre generiche e speciali

Safbrew

Safbrew T-58 g 500

STILE alta ALCOLI,TOTALI 226 ppm
TEMPERATURA 18-24,°C ZUCCHERI,RESIDUI 22 g/l
TOLL.,ALL'ALCOL 9.5% FERMENTAZIONE 50 - 80,g/hl
FLOCULAZIONE media RIFERMENTAZIONE 2.5 - 5,g/hl
ATTEN.,ZUCCHERI 70% PROFILOAROMATICO speziato,- fruttato
ESTERI,TOTALI 37 ppm
MALTOTRIOSIO,RES. 11 g/l

Produzioni di eccellenza:
Imperial Stout, Barley Wine, rifermentazione in bottiglia o in fusto

Safbrew S-33 g 500

STILE alta ALCOLI,TOTALI 209 ppm
TEMPERATURA 15-24,°C ZUCCHERI,RESIDUI 25 g/l
TOLL.,ALL'ALCOL 9.5% FERMENTAZIONE 50 - 80,g/hl
FLOCULAZIONE polverosa RIFERMENTAZIONE 2.5 - 5,g/hl
ATTEN.,ZUCCHERI 70% PROFILOAROMATICO speziato,- fruttato
ESTERI,TOTALI 27 ppm
MALTOTRIOSIO,RES. 12 g/l

Produzioni di eccellenza:
Scottish Ale Export & Strong, Foreign Stout, Barley Wine, Strong Bitter, Blanche, Trappist Ale, rifermentazione in bottiglia o in fusto.

Safbrew WB-06 g 500

STILE alta ALCOLI,TOTALI 404 ppm
TEMPERATURA 18-24,°C ZUCCHERI,RESIDUI 0 g/l
TOLL.,ALL'ALCOL 10.4% FERMENTAZIONE 50 - 80,g/hl
FLOCULAZIONE bassa
ATTEN.,ZUCCHERI 85% PROFILOAROMATICO speziato,- fruttato
ESTERI,TOTALI 78 ppm
MALTOTRIOSIO,RES. 0 g/l

Produzioni di eccellenza:
Wheat Bier, Weizen Bier

Safbrew BE-256 (ex Abbaye) g 500

STILE alta ALCOLI,TOTALI 274 ppm
TEMPERATURA 15-24,°C ZUCCHERI,RESIDUI 0 g/l
TOLL.,ALL'ALCOL 11% FERMENTAZIONE 50 - 80,g/hl
FLOCULAZIONE alta RIFERMENTAZIONE 0.5 - 5 g/hl
ATTEN.,ZUCCHERI 83% PROFILOAROMATICO speziato,- fruttato
ESTERI,TOTALI 20 ppm
MALTOTRIOSIO,RES. 0 g/l

Produzioni di eccellenza:
Original Abbaye Style, IPA, birre secche e rinfrescanti

Safbrew F2 - g 500

TEMPERATURA 12° - 15° AROMA neutro
QUANT.CONSIGLIATA 2 -7 g/hl

Produzioni di eccellenza:
Lievito adatto solo per la rifermentazione in bottiglia/fusto



Comprende una gamma di lieviti che floccula verso l’alto o verso il basso, per produrre delle perfette birre ale

Safale

Safale S-04

STILE alta ALCOLI,TOTALI 363 ppm
TEMPERATURA 15-24,°C ZUCCHERI,RESIDUI 18 g/l
TOLL.,ALL'ALCOL 9.8% FERMENTAZIONE 50 - 80,g/hl
FLOCULAZIONE alta
ATTEN.,ZUCCHERI 75% PROFILOAROMATICO fruttato
ESTERI,TOTALI 37 ppm
MALTOTRIOSIO,RES. 10 g/l

Produzioni di eccellenza:
Ordinary Bitter, English Pale Ale, Indian Pale Ale, Scottish Ale, Light Porter, Classic Stout

Safale S-05

STILE alta ALCOLI,TOTALI 269 ppm
TEMPERATURA 15-24,°C ZUCCHERI,RESIDUI 11 g/l
TOLL.,ALL'ALCOL 9.2% FERMENTAZIONE 50 - 80,g/hl
FLOCULAZIONE Medio - bassa
ATTEN.,ZUCCHERI 81% PROFILOAROMATICO neutro
ESTERI,TOTALI 40 ppm
MALTOTRIOSIO,RES. 3 g/l

Produzioni di eccellenza:
Kölsch, Mild Ale, American Pale Ale, Brown Ale, Scottish Ale Light, Porter, Classic Stout

Safale K-97

STILE alta ALCOLI,TOTALI 248 ppm
TEMPERATURA 15-20°C ZUCCHERI,RESIDUI 10 g/l
TOLL.,ALL'ALCOL 10.4% FERMENTAZIONE 50 - 80,g/hl
FLOCULAZIONE alta
ATTEN.,ZUCCHERI 82% PROFILOAROMATICO neutro
ESTERI,TOTALI 23 ppm
MALTOTRIOSIO,RES. 2 g/l

Produzioni di eccellenza:
Ale



Adatti per la produzione di tutte le birre lager e pilsen

Saflager

Saflager S-23

STILE bassa ALCOLI,TOTALI 177 ppm
TEMPERATURA 12,15°C ZUCCHERI,RESIDUI 8 g/l
TOLL.,ALL'ALCOL 10.5% FERMENTAZIONE 80 - 120 g/hl
FLOCULAZIONE alta PER INOCULI A 12° - 15°
ATTEN.,ZUCCHERI 85% PROFILOAROMATICO Leggermente fruttato
ESTERI,TOTALI 37 ppm
MALTOTRIOSIO,RES. 0 g/l

Produzioni di eccellenza:
Dortmunder

Saflager S-189

STILE bassa ALCOLI,TOTALI 170 ppm
TEMPERATURA 12,15°C ZUCCHERI,RESIDUI 4 g/l
TOLL.,ALL'ALCOL 10.5% FERMENTAZIONE 80 - 120 g/hl
FLOCULAZIONE alta PER INOCULI A 12° - 15°
ATTEN.,ZUCCHERI 82% PROFILOAROMATICO Leggermente fruttato
ESTERI,TOTALI 30 ppm
MALTOTRIOSIO,RES. 0 g/l

Produzioni di eccellenza:
Bock, Dark Munich, Doppelbock

Saflager W-34/70

STILE bassa ALCOLI,TOTALI 155 ppm
TEMPERATURA 12,15°C ZUCCHERI,RESIDUI 5 g/l
TOLL.,ALL'ALCOL 10.5% FERMENTAZIONE 80 - 120 g/hl
FLOCULAZIONE alta PER INOCULI A 12° - 15°
ATTEN.,ZUCCHERI 82% PROFILOAROMATICO neutro
ESTERI,TOTALI 37 ppm
MALTOTRIOSIO,RES. 0 g/l

Produzioni di eccellenza:
Pilsner, Light Munich, Vienna, Marzenbier, Oktoberfest

Safspirit Malt da 500 g

STILE alta FLOCULAZIONE bassa
TEMPERATURA 20° - 32° QUANT.CONSIGLIATA 50 - 80 g/hl

Produzioni di eccellenza:
Birre speciali anche destinate alla distillazione

Ciascuno di questi ceppi è disponibile in confezione da 500 grammi.
Un formato ideale per gli utilizzi delle birrerie artigianali.